Herfstige quinoasalade met rode biet, appel, kip en zoete sinaasappeldressing

Recept voor een éénpersoonsportie 

Ingrediënten

Voor de dressing:

·         1 el honing (14 g)

·         0,5 el olijfolie (8 g)

·         Peper en zout

·         1 kl citroensap (5 ml)

·         1 el sinaasappelsap (15 ml)

Voor de quinoa-salade:

·         80 g quinoa

·         50 g kippenborstfilet

·         peper en zout

·         1 kl olijfolie (5 ml)

·         60 g rode biet, gekookt

·         30 g rode paprika

·         70 g appel (met schil)

·         20 g rucola 

Bereidingswijze

·        Klop alle ingrediënten voor de dressing goed door elkaar. Was de quinoa en kook gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de gekookte quinoa wat afkoelen. Snijd de kip in blokjes en bestrooi met peper en zout. Bak de  stukjes kip gaar in een koffielepel olijfolie. Snijd de rode biet, paprika en appel in kleine stukjes. Meng dan de rode biet, paprika en appel samen met de dressing en gebakken kip onder de quinoa. Werk af met een toef rucola. Smakelijk! 

Bron: Eigen creatie

Voedingswaarden

Hoeveelheid	En	KH	Suikers (totaal)	Eiwitten	Vetten	VV	EOV	MOV
Per portie	584 kcal	74,6 g	30,7 g	22,6 g	18,3 g	2,74 g	11,31 g	3,79 g
Per 100g	164 kcal	20,9 g	8,6 g	6,3 g	5,1 g	0,77 g	3,17 g	1,06 g
En%	100 %	51 %	21 %	15 %	28 %	4 %	17 %	6 %

Geniet van deze heerlijk gezonde lunch!

Kathleen en Linda