Herfstige quinoasalade met rode biet, appel, kip en zoete sinaasappeldressing
Recept voor een éénpersoonsportie Ingrediënten Voor de dressing: · 1 el honing (14 g) · 0,5 el olijfolie (8 g) · Peper en zout · 1 kl citroensap (5 ml) · 1 el sinaasappelsap (15 ml) Voor de quinoa-salade: · 80 g quinoa · 50 g kippenborstfilet · peper en zout · 1 kl olijfolie (5 ml) · 60 g rode biet, gekookt · 30 g rode paprika · 70 g appel (met schil) · 20 g rucola Bereidingswijze · Klop alle ingrediënten voor de dressing goed door elkaar. Was de quinoa en kook gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de gekookte quinoa wat afkoelen. Snijd de kip in blokjes en bestrooi met peper en zout. Bak de stukjes kip gaar in een koffielepel olijfolie. Snijd de rode biet, paprika en appel in kleine stukjes. Meng dan de rode biet, paprika en appel samen met de dressing en gebakken kip onder de quinoa. Werk af